FHOR vous informe sur l’affichage des allergènes pour votre activité alimentaire. Toutes les activités sont concernées (vente au détail au comptoir ou distribution de produits pré-emballés). Vous devez donc vous assurer que vous êtes en conformité avec la réglementation applicable. Dans le cas contraire, vous risquez une sanction en cas de contrôle. Allez c’est parti pour une plongée dans l’univers des allergènes.
Les allergies alimentaires : un enjeu majeur en restauration
Les allergies alimentaires sont un enjeu majeur dans le domaine de la restauration. De plus en plus de personnes sont concernées par des allergies alimentaires, ce qui nécessite une attention particulière de la part des établissements de restauration. Les allergies peuvent provoquer des réactions graves, voire mortelles, chez certaines personnes, il est donc essentiel de prendre des mesures pour assurer la sécurité de tous les clients.
Il existe 14 familles d’allergènes courants. Chaque allergène présente des risques spécifiques pour les personnes allergiques. Par conséquent, il est crucial de bien identifier et afficher clairement les allergènes présents dans les plats proposés par les établissements de restauration. Attention, vous devez identifier les produits allergènes (ex : lait) ainsi que les produits transformés contenant des allergènes (ex : gâteau à base de lait).
- Gluten (contenu dans le blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées)
- Crustacés
- Oeufs
- Poissons
- Arachides (ex : cacahuètes)
- Soja
- Lait
- Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches)
- Céleri
- Graines de moutarde
- Sésame
- Sulfites
- Lupin
- Mollusques
Certains produits contenant un aliment cité ci-dessus sont exclus des produits dits « allergènes ». Vous pouvez vous référer au site du Ministère de l’agriculture pour en savoir plus sur ces exceptions. Cette liste est susceptible d’évoluer dans le temps en fonction des découvertes scientifiques.
La législation sur l’affichage des allergènes en restauration
La législation en vigueur trouve son origine dans le Règlement européen INCO (pour information des consommateurs) publié en 2011. Il est complété en 2015 par le décret 2015-447 pour préciser les règles d’étiquetage des produits pré-emballés.
La réglementation concernant l’affichage des allergènes en restauration est stricte afin de protéger la santé des consommateurs allergiques. Selon la loi, les établissements de restauration doivent informer leurs clients sur la présence d’allergènes dans les plats proposés. Cette information doit être clairement affichée, que ce soit sur les menus, les tableaux d’affichage ou les fiches techniques.
Les établissements de restauration doivent également former leur personnel sur les allergènes alimentaires et les procédures à suivre pour éviter les contaminations croisées. Il est essentiel que tout le personnel comprenne l’importance de prendre des mesures préventives pour assurer la sécurité des clients allergiques.
Les allergènes les plus courants et leurs risques
Certains allergènes alimentaires sont plus courants que d’autres et peuvent présenter des risques importants pour les personnes allergiques. Les arachides, les fruits à coque, le gluten, les crustacés, les produits laitiers font partie des allergènes les plus fréquents. Il est crucial de les identifier correctement et de les afficher clairement pour aider les clients allergiques à faire des choix éclairés.
Chaque allergène présente des risques spécifiques. Par exemple, les personnes allergiques aux crustacés peuvent développer une réaction allergique grave, voire mortelle, en cas de consommation de ces aliments. Il est donc primordial de prendre toutes les précautions nécessaires pour éviter les contaminations croisées et informer les clients sur les risques potentiels.
Les obligations des établissements de restauration
Les établissements de restauration ont des obligations légales en matière d’affichage des allergènes. Ils doivent identifier et afficher clairement les allergènes présents dans les plats proposés. Cela peut se faire à travers des symboles, des mentions sur les menus ou des affichages spécifiques.
De plus, les établissements de restauration doivent former leur personnel sur les allergènes alimentaires et les bonnes pratiques à suivre pour éviter les contaminations croisées. Ils doivent également disposer de procédures spécifiques pour gérer les demandes et les besoins des clients allergiques.
Les bonnes pratiques pour assurer la sécurité des clients allergiques
Pour assurer la sécurité des clients allergiques, il est essentiel de suivre certaines bonnes pratiques. Tout d’abord, il est important de bien former le personnel sur les allergènes alimentaires et les procédures à suivre pour éviter les contaminations croisées.
Ensuite, il est recommandé de mettre en place une politique de communication claire avec les clients allergiques. Cela peut inclure la possibilité de consulter les fiches techniques des plats, de poser des questions au personnel et de demander des adaptations ou des substitutions si nécessaire.
Enfin, il est primordial de maintenir une bonne hygiène dans les cuisines et de suivre des protocoles stricts pour éviter les contaminations croisées. Les établissements de restauration doivent régulièrement vérifier leurs pratiques et s’assurer de respecter les normes de sécurité alimentaire.
Vous souhaitez aller plus loin sur ce sujet ? FHOR vous accompagne pour la mise en conformité de votre établissement. Nous pouvons vous proposer une formation pour votre équipe ou un audit de votre établissement. Rendez-vous sur le formulaire de contact pour nous faire part de vos projets.
