L’aventure du métier de restaurateur peut revêtir plusieurs formes. L’une d’entre elles concerne la création d’un réseau de restaurants en franchise. Il s’agit d’un mode de développement externe consistant à transmettre votre concept à des franchisés afin qu’ils le reproduisent. Nous vous proposons de voir en détail ce qui fait la réussite d’un réseau de restaurants en franchise. Ainsi, vous serez à même d’évaluer l’opportunité de vous lancer dans une telle aventure.

Qu’est qu’un réseau de restaurants en franchise ?

La franchise

Un contrat de franchise est un accord juridique entre le franchiseur et le franchisé, par lequel le premier accorde au second le droit d’exploiter une enseigne, une marque, un savoir-faire et un modèle commercial en échange de rémunérations, telles que des droits d’entrée et des royalties. Ce contrat définit les droits et obligations des deux parties, notamment en matière d’exploitation, de formation, de support, de normes à respecter, ainsi que la durée de la collaboration et les modalités de renouvellement ou de résiliation. Il repose sur un partenariat qui permet au franchisé de bénéficier de la notoriété et du concept éprouvé du franchiseur, tout en assurant une cohérence dans le réseau.

La création d’un réseau de restaurants en franchise

Pour créer un réseau de franchises, il faut d’abord développer un concept solide, éprouvé et reproductible, avec une identité forte, une offre claire et un modèle rentable. Ensuite, il convient de rédiger un contrat de franchise précis qui définit les droits, obligations et modalités de partenariat, tout en assurant un accompagnement structuré du futur franchisé (formation, support opérationnel, manuels opératoires). Il est également essentiel de mettre en place une stratégie de communication pour attirer des franchisés potentiels, ainsi que d’établir une organisation interne pour soutenir le réseau. Enfin, il faut respecter la réglementation en vigueur, notamment la publication d’un Document d’Information Précontractuelle (DIP), et continuer à innover pour maintenir la compétitivité et la cohérence du réseau en croissance.

Attention, le contrat de franchise est encadré par une réglementation spécifique. Faites-vous accompagner par des spécialistes lors de la création du réseau afin d’éviter les mauvaises surprises. Vous pouvez vous appuyer sur un avocat, un expert-comptable ou bien encore des conseillers spécialisés. Nous vous recommandons également de suivre une formation dédiée sur deux à trois journées pour identifier l’ensemble des étapes que vous allez devoir franchir et vous y préparer. FHOR vous propose une formation dédiée sur ce sujet, dont vous pouvez découvrir le programme sur cette page.

Le concept de restauration

Votre concept doit reposer sur deux piliers : le savoir-faire et la marque. Voyons en détail ce que recouvre ces deux termes.

Le savoir-faire

La base d’un concept de restauration est bien évidemment l’offre culinaire. Dans le cas d’un réseau en franchise, il faudra élargir cette définition en englobant

• La maîtrise de l’offre (techniques culinaires)
• La réussite économique (votre offre à rencontrée son marché)
• L’efficacité logistique (identification de sources d’approvisionnement fiables en qualité et en volume)

La marque

Le second pilier indispensable au démarrage d’un réseau de restaurants en franchise concerne la marque. Cet élément indissociable de l’offre culinaire doit permettre sont identification rapide. La marque sert également de point de départ à toutes actions de communication lancées par le franchiseur et les franchisés.

Les deux éléments décrits dans ce paragraphe sont indispensables pour lancer un réseau de restaurant en franchise. Le liant sera la reproductibilité du concept. Autrement dit, est-il possible de dupliquer cette offre de restauration dans une autre zone géographique.

Le succès économique lié au concept

Lorsqu’un potentiel franchisé va s’intéresser à votre réseau, il va évidemment vous interroger sur le potentiel économique. En effet, avant d’investir il va rechercher la preuve que votre concept est économiquement viable. Vous devez donc vous poser la question concernant les preuves que vous pouvez lui apporter. La pratique courante veut qu’un réseau de restaurants en franchise soit créé à partir du succès économique de deux ou trois établissements que vous possédez en nom propre. Ces établissements sont généralement appelés « pilotes ». Cette pratique n’a rien d’obligatoire. Certains réseaux se lancent avec un seul pilote. Ayez à l’esprit qu’un candidat à la franchise se rapproche d’en moyenne 7 à 10 réseaux avant d’en sélectionner un. Votre réseau devra être attractif pour se démarquer des autres. Une offre culinaire originale seule sera rarement suffisante pour convaincre des candidats de partir avec vous.

Il est également recommandé de présenter plusieurs exercices successifs bénéficiaires. N’oubliez pas que la franchise prévoit la reproduction d’un concept (offre et marque) qui a fait la preuve de sa viabilité économique.

Le recrutement et l’accompagnement des franchisés

La création d’un réseau de restaurants en franchise va faire de vous la « tête de réseau ». Il s’agit du métier d’animateur. C’est un métier à part entière. Vous devrez donc choisir entre devenir animateur et donc de confier la gestion de votre (ou de vos) établissements en nom propre à des salariés. Si vous voulez rester dans votre restaurant, il vous faudra recruter une équipe pour animer votre réseau. A quoi sert une équipe « tête de réseau » ?

Recruter des franchisés

Pour recruter des franchisés pour un réseau de restaurants, il est essentiel de cibler des profils ayant une expérience dans la restauration ou la gestion d’entreprise, et une passion pour le secteur. Il faut élaborer une stratégie de communication claire, à travers des salons spécialisés, des campagnes en ligne, et un site dédié présentant l’opportunité, le concept et les avantages du réseau. La sélection des candidats doit s’appuyer sur une évaluation rigoureuse de leur motivation, de leurs compétences financières et managériales, ainsi que de leur compatibilité avec la culture de la marque. Un processus d’accompagnement dès la phase de recrutement, incluant la formation, la présentation du modèle opérationnel, et un suivi personnalisé, favorisera la confiance et la réussite de la relation franchise.

Accompagner les franchisés

Pour accompagner efficacement les franchisés dans un réseau de restaurants, il est crucial d’établir un soutien structuré comprenant une formation initiale approfondie sur le fonctionnement du concept, les normes de service, et la gestion opérationnelle. Un accompagnement continu doit inclure des visites régulières, des audits qualité, et un accès à des outils de gestion et de marketing pour assurer la cohérence de la marque. La communication fluide, la résolution rapide des problématiques, et la mise en place d’un réseau d’échange entre franchisés favorisent un esprit de communauté et d’entraide. Enfin, il est important d’adapter l’accompagnement aux évolutions du marché et de maintenir un dialogue transparent pour renforcer la fidélité et la performance de chaque franchisé.

Le développement de l’image du réseau de restaurants en franchise

La communication

La stratégie de communication d’un réseau de restaurants en franchise doit être cohérente, multicanal, et orientée à la fois vers le recrutement de franchisés et la fidélisation des clients. Elle combine des campagnes de marketing digital, notamment sur les réseaux sociaux, le référencement et le site internet dédié, avec des actions locales pour renforcer la présence dans chaque région. La communication interne doit également être privilégiée pour soutenir l’engagement des franchisés, via newsletters, formations et événements. Enfin, une communication axée sur l’image de marque, la qualité du produit, et la convivialité permet de créer une identité forte, tout en valorisant l’originalité et les valeurs du concept pour attirer et fidéliser à la fois clients et futurs franchisés.

En qualité d’animateur réseau, vous avez la responsabilité de définir qui communique sur quoi. Autrement dit, ce relève de votre communication et ce qui relève de celle de chaque franchisé.

La qualité de l’image

La tête de réseau doit s’assurer que les franchisés respectent la charte encadrant la communication et la qualité de l’offre culinaire. Pour cela, vous pouvez régulièrement réaliser des audits afin d’évaluer et de conseiller vos franchisés. Vous avez un rôle de berger afin de vous assurez que personne ne s’égare. Les écarts d’image et d’offre entre les établissements sont susceptibles de générer des incompréhension voire du mécontentement chez la clientèle. N’oubliez pas que vos clients s’attendent à trouver la même qualité dans chaque établissement du réseau.

L’innovation et l’adaptation au marché

Innover pour durer

L’innovation dans un réseau de restaurants en franchise est essentielle pour rester compétitif et répondre aux évolutions des attentes des consommateurs, en intégrant par exemple de nouvelles technologies (commandes en ligne, applications mobiles, systèmes de paiement sans contact) pour améliorer l’expérience client. Elle peut également concerner la diversification de l’offre, l’adoption de pratiques durables, ou la mise en place de concepts innovants en matière de décoration ou de service. L’innovation doit être cohérente avec l’identité de la marque tout en étant adaptable à chaque franchisé, favorisant ainsi la différenciation, l’efficacité opérationnelle, et la fidélisation. Enfin, encourager une culture d’innovation ouverte, avec une veille constante sur les tendances, permet au réseau de se renouveler et de capter de nouvelles opportunités sur le marché.

Suivre les tendances du marchés

Le marché dicte le devenir des entreprises et votre réseau de restaurants en franchise n’y fera pas exception. Il vous appartient de rester attentif aux évolutions. Celles-ci peuvent concerner la partie réglementaire (ex : fin des emballages à usage unique dans la restauration rapide), la partie culinaire ou les habitudes de consommation (ex : livraison de repas au bureau ou au domicile). Les franchisés sont concentrés sur la gestion opérationnelle de leurs établissements respectifs. C’est vous en qualité de tête de réseau qui devez prendre de la hauteur sur l’environnement pour percevoir les évolutions et y préparer vos établissements. Vos franchisés vous attendent aussi sur ce point.

En conclusion, le succès d’un réseau de franchises en restauration repose sur cinq clés essentielles :

• une offre de cuisine cohérente et de qualité pour fidéliser la clientèle,
• une marque forte et reconnue pour attirer et rassurer,
• un accompagnement rigoureux des franchisés pour assurer la conformité et la performance,
• une communication efficace pour promouvoir la notoriété et fidéliser,
• et enfin une adaptation constante aux tendances du marché et aux attentes des consommateurs pour rester compétitif.

En combinant ces éléments, un réseau de franchises peut assurer une croissance durable tout en maintenant une cohérence et une excellence opérationnelle à chaque point de vente.

FHOR a développé une formation sur-mesure pour les restaurateurs qui souhaitent créer leur réseau de restaurants en franchise. Rendez-vous sur la page dédiée pour en savoir plus.