Le gaspillage alimentaire de produits comestibles représentait près de 5 millions de tonnes de déchets pour l’année 2022 en France (Eurostat 2024). Le gaspillage intervient à toutes les étapes de la chaine alimentaire. Les particuliers sont autant concernés que les professionnels  par ce sujet. Ces derniers doivent prendre part à l’effort national lancé par le Gouvernement afin de réduire le volume gaspillé de 50% à l’horizon 2030. Pour y parvenir, les autorités ont entre autre lancé un dispositif incitatif. Il s’agit du label Antigaspi, ayant l’objectif de distinguer les professionnels les plus impliqués. Dans cet article, nous allons vous présenter en détail cette démarche et l’intérêt qu’elle représente pour votre établissement.

Qu’est-ce que le Label Antigaspi ?

Le Label Antigaspi est une certification qui récompense les restaurants engagés dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire. Il est attribué aux établissements qui mettent en place des actions concrètes pour réduire le gaspillage à chaque étape de leur activité : approvisionnement, préparation, service et gestion des déchets. Ce label est bien plus qu’une simple étiquette ; il représente un engagement fort en faveur de la durabilité et de la responsabilité sociale des entreprises.

L’intérêt du Label Antigaspi pour les restaurants

L’obtention du Label Antigaspi offre de nombreux avantages aux restaurants. Tout d’abord, elle permet de valoriser l’image de l’établissement auprès des consommateurs, de plus en plus sensibles aux enjeux environnementaux. Les clients sont en quête de restaurants responsables et soucieux de leur impact. Le label est donc un argument de vente fort.

Ensuite, le Label Antigaspi incite les restaurants à optimiser leur gestion des stocks et à réduire leurs coûts. En limitant le gaspillage, les établissements diminuent leurs dépenses en matières premières et en gestion des déchets. Cela se traduit par une amélioration de la rentabilité et une meilleure maîtrise des coûts.

De plus, ce label vient renforcer la marque employeur du restaurant. En effet, les jeunes intégrant le marché de l’emploi sont de plus en plus attentifs aux engagements pris par leurs futurs employeurs en faveur du développement durable. A l’heure où l’emploi est en tension dans le secteur de la restauration, chaque atout compte pour attirer les collaborateurs les plus motivés.

Enfin, le Label Antigaspi contribue à la réduction de l’empreinte environnementale des restaurants. En diminuant le gaspillage alimentaire, les établissements réduisent les émissions de gaz à effet de serre liées à la production, au transport et à l’élimination des aliments gaspillés.

L’objectif de réduction du gaspillage alimentaire : 50% en 2030

L’un des objectifs majeurs du Label Antigaspi est de contribuer à la réduction significative du gaspillage alimentaire. L’ambition est claire : atteindre une réduction de 50% du gaspillage alimentaire d’ici 2030 par rapport au niveau de 2015 (loi AGEC 2020). Cet objectif ambitieux nécessite une mobilisation collective de tous les acteurs du secteur de la restauration. Les restaurants labellisés jouent un rôle essentiel dans cette démarche, en partageant leurs bonnes pratiques et en inspirant d’autres établissements à s’engager.

Comment obtenir le label antigaspi ?

Organisme de labellisation

L’obtention du Label Antigaspi repose sur une évaluation rigoureuse des pratiques du restaurant. Les critères d’évaluation portent sur différents aspects, tels que la gestion des approvisionnements, la planification des menus, la gestion des portions, la sensibilisation du personnel et des clients, et la valorisation des restes. Les restaurants intéressés doivent soumettre un dossier de candidature et se soumettre à un audit pour vérifier la conformité de leurs pratiques. L’audit doit être réalisé par un organisme habilité (voir la liste). La durée de l’audit initial est de 1 journée sur site (8 heures). Il est réduit à 1/2 journée pour un audit de surveillance et peut aller jusqu’à 1,5 jour dans le cas des audits de réseau au niveau du siège.

Critères évalués lors de l’audit

Les critères varient selon le type d’établissement audité (distribution, restauration collective, restauration commerciale et unité de production).

L’audit est réalisé par échantillonnage à chaque grande étape (entreposage, préparation, service et restes). Pour chaque étape, l’auditeur détermine le volume de déchets alimentaires en distinguant la part comestible et non comestible (en gramme par couvert et en kg annuel). L’addition des parts de déchets alimentaires comestibles produites à chaque étape correspond au gaspillage alimentaire de l’établissement. Dans le cadre du label antigaspi, il convient de la réduire au minimum. Le restant doit être valorisé dans la mesure du possible. Cette valorisation sera évaluée lors de l’audit. Elle peut se traduire par des dons (à des associations caritatives), à la vente de panier antigaspi (à prix réduits) ou encore à la valorisation en alimentation animale.

Le contexte de l’établissement sera pris en compte dans le cadre de l’audit.

Les niveaux du Label antigaspi alimentaire

L’obtention du label permet d’afficher un macaron avec un nombre d’étoiles correspondant au niveau obtenu :

• 1 étoile : engagement dans la démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
• 2 étoiles : maîtrise de la lutte contre le gaspillage alimentaire
• 3 étoiles : exemplarité dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

Le macaron peut être affiché sur les supports de communication et sur la devanture de l’établissement dans le respect des critères de la charte graphique.

Les niveaux de labellisation en chiffres