Merchandising en commerce alimentaire

Dans un commerce alimentaire, l’organisation et la présentation du point de vente jouent un rôle essentiel dans l’expérience client et dans la performance commerciale. L’implantation des produits, leur mise en valeur, la lisibilité de l’offre et la qualité des affichages contribuent à faciliter le parcours du client et à favoriser l’achat.

En boulangerie comme en épicerie, le merchandising doit également tenir compte des spécificités des produits alimentaires, des contraintes réglementaires et de l’organisation quotidienne du point de vente.

Cette formation propose aux professionnels de développer une approche concrète du merchandising, en travaillant à la fois sur la conformité des affichages, l’organisation de l’espace de vente et la mise en valeur des produits.

À partir de situations concrètes et, lorsque cela est possible, de l’environnement réel du commerce, les participants acquièrent des méthodes et des outils directement applicables pour optimiser leur point de vente et améliorer l’expérience client

• Identifier les principaux affichages réglementaires applicables à un commerce alimentaire.
• Distinguer les affichages obligatoires des affichages facultatifs et commerciaux.
• Appliquer les règles de présentation et d’affichage des produits alimentaires.
• Analyser l’organisation et l’agencement d’un point de vente au regard du parcours client.
• Organiser les produits de manière cohérente et attractive en fonction de leur nature et des objectifs commerciaux.
• Optimiser la visibilité des produits et des offres dans l’espace de vente.
• Construire une implantation favorisant la lisibilité de l’offre et les achats complémentaires.
• Évaluer l’efficacité d’une implantation et identifier des pistes d’amélioration.

1. Les fondamentaux du merchandising alimentaire

Comprendre les enjeux de l’organisation du point de vente

• Définition et objectifs du merchandising
• Les spécificités du merchandising en boulangerie et en épicerie
• Comprendre le parcours et le comportement du client
• Identifier les zones chaudes et les zones froides
• L’importance de la visibilité, de la lisibilité et de l’attractivité
• Cohérence entre positionnement du commerce, offre et présentation

2. Les affichages dans le commerce alimentaire

Maîtriser les obligations et valoriser l’information client

• Identifier les principaux affichages réglementaires
• Les informations relatives aux prix
• Les informations concernant les produits et leur composition
• Les règles spécifiques selon les catégories de produits
• Distinguer affichage réglementaire et affichage commercial
• Identifier les affichages facultatifs permettant de valoriser l’offre
• Bonnes pratiques de présentation des affichages : emplacement, lisibilité, cohérence

3. Organiser son point de vente

Construire un parcours client fluide et efficace

• Analyser l’organisation actuelle du point de vente
• Identifier les différentes zones du commerce
• Organiser les flux et faciliter la circulation
• Positionner les familles de produits de manière cohérente
• Créer des univers et des associations de produits
• Exploiter les zones stratégiques du magasin
• Limiter les zones de rupture visuelle ou les espaces sous-exploités

4. Mettre en place et valoriser les produits

Améliorer la visibilité et l’attractivité de l’offre

• Choisir le positionnement des produits dans les rayons ou espaces de présentation
• Organiser les produits par familles, usages, gammes ou niveaux de prix
• Travailler la hauteur, la profondeur et la densité de présentation
• Mettre en avant les produits à forte valeur ajoutée
• Valoriser les nouveautés, produits saisonniers et offres promotionnelles
• Favoriser les ventes additionnelles et les achats d’impulsion
• Adapter la présentation aux spécificités de la boulangerie et de l’épicerie

5. Construire une présentation commerciale efficace

Mettre en pratique les principes de merchandising

• Concevoir une implantation cohérente d’un espace de vente
• Créer une mise en scène commerciale attractive
• Associer produits et supports de communication
• Harmoniser affichage, mobilier et présentation des produits
• Éviter les principales erreurs de merchandising
• Adapter la présentation aux temps forts commerciaux et aux saisons

6. Atelier pratique : optimiser son point de vente

À partir d’un plan, de photos ou directement du point de vente :

• Analyser l’organisation existante
• Identifier les points forts et les axes d’amélioration
• Repenser l’implantation de certaines familles de produits
• Identifier les affichages à ajouter, déplacer ou supprimer
• Proposer des actions concrètes pour améliorer la visibilité et l’attractivité
• Construire un plan d’amélioration du point de vente

Le programme est adapté selon le fonctionnement de votre entreprise.

• Support pédagogique remis à chaque participant, partage expériences vécues, travaux pratiques terrains
• Formateur expert en gestion d’établissement alimentaire.
• Formation bienveillante durant laquelle la pédagogie est adaptée à chaque participant (difficultés avec la langue française, trouble de l’attention …).
• Cas pratiques et exercices terrain (si possible)

Méthode expositive pour la présentation des concepts.

Méthode participative pour le partage d’expérience et la réflexion les possibilités d’amélioration de l’existant.

Connaissances initiales : questionnaire d’évaluation au démarrage de la formation

Connaissances acquises : questionnaire d’évaluation des connaissances acquises en fin de formation

7 heures

Présentiel

Directeur, gérant.e, adjoint.e, manageur, vendeur

15 jours minimum.

1 à 8 participants par session.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est disponible pour déterminer les ajustements à prévoir.

Taux de satisfaction stagiaires : 100% en 2026

Taux de recommandation : 100% en 2026

Données brutes et méthode de calcul disponible sur demande.

Le tarif est donné à titre indicatif. La TVA est non applicable.

Le coût de la formation peut faire l’objet d’une prise en charge par votre OPCO. Contactez-nous pour en savoir plus.