Management et gestion en hôtellerie restauration

Cette formation s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie-restauration souhaitant évoluer vers davantage de responsabilités, comme un serveur amené à devenir manager, ainsi qu’aux gérants, responsables et directeurs souhaitant consolider ou développer leurs compétences.

Construite sur mesure en fonction des besoins et des objectifs de l’établissement ou du participant, la formation peut notamment aborder le management d’équipe, le recrutement et l’intégration des collaborateurs, le pilotage des réseaux sociaux, ou encore la gestion des coûts et des marges.

• Identifier les enjeux et responsabilités liés au management d’une équipe en hôtellerie-restauration.
• Analyser les situations managériales rencontrées au quotidien et adapter leur posture en fonction des collaborateurs et des contextes.
• Organiser le recrutement et l’intégration d’un nouveau collaborateur en tenant compte des besoins de l’établissement.
• Appliquer des méthodes de communication et de management favorisant la motivation, la cohésion et l’engagement des équipes.
• Construire des outils de pilotage simples permettant de suivre l’activité et la performance de l’établissement.
• Analyser les principaux indicateurs de coûts, de chiffre d’affaires et de marge afin d’identifier les leviers d’amélioration de la rentabilité.
• Élaborer une stratégie simple de présence et d’animation sur les réseaux sociaux adaptée à l’établissement.
• Définir des actions concrètes permettant d’améliorer la performance managériale, commerciale et économique de son établissement.

1. Comprendre le rôle et la posture du manager

• Identifier les missions et responsabilités du manager en hôtellerie-restauration
• Passer de la posture de collègue à celle de manager
• Adapter sa posture aux différents profils et situations
• Définir un cadre de travail clair : règles, objectifs, responsabilités

2. Communiquer et motiver son équipe

• Identifier les leviers de motivation des collaborateurs
• Appliquer les principes d’une communication managériale efficace
• Donner une consigne, déléguer et responsabiliser
• Réaliser un feedback constructif
• Gérer les situations difficiles et les tensions au sein de l’équipe

3. Recruter et intégrer les collaborateurs

• Identifier les besoins en recrutement
• Définir le profil recherché et les critères de sélection
• Préparer et conduire un entretien de recrutement
• Construire un parcours d’intégration efficace
• Définir les premières étapes du suivi d’un nouveau collaborateur

Mise en pratique :

• Études de cas issues de situations réelles
• Jeux de rôle : entretien, feedback, recadrage, délégation
• Construction d’outils directement utilisables dans l’établissement

4. Piloter les coûts et les marges

• Identifier les principaux postes de coûts d’un établissement
• Analyser les coûts matières et les coûts de personnel
• Calculer et interpréter les principaux indicateurs de rentabilité
• Analyser une marge et identifier les écarts
• Définir des actions pour maîtriser les coûts et améliorer la rentabilité

5. Suivre et piloter la performance

• Identifier les indicateurs clés de performance adaptés à son activité
• Construire un tableau de bord simple
• Analyser les résultats et identifier les points d’amélioration
• Définir des objectifs opérationnels et suivre leur réalisation

6. Piloter sa présence sur les réseaux sociaux

• Identifier les enjeux des réseaux sociaux pour un établissement
• Définir ses objectifs et ses cibles
• Construire une ligne éditoriale adaptée
• Organiser et planifier ses publications
• Analyser les résultats et ajuster sa stratégie

7. Construire son plan d’action

• Analyser les priorités de son établissement
• Identifier les leviers d’amélioration managériaux et économiques
• Définir des actions concrètes, des responsables et des échéances
• Construire son plan d’action individuel à l’issue de la formation

Le programme est adapté selon le fonctionnement de votre entreprise. En fonction des modules choisis et de la profondeur pédagogique souhaitée la formation peut aller de 7 à 21 heures.

• Support pédagogique remis à chaque participant, partage expériences vécues, travaux pratiques terrains
• Formateur expert en gestion d’établissement CHR.
• Formation bienveillante durant laquelle la pédagogie est adaptée à chaque participant (difficultés avec la langue française, trouble de l’attention …).
• Cas pratiques, support vidéo et exercices terrain (si possible)

Méthode expositive pour la présentation des concepts.

Méthode participative pour le partage d’expérience et la réflexion les possibilités d’amélioration de l’existant.

Connaissances initiales : questionnaire d’évaluation au démarrage de la formation

Connaissances acquises : questionnaire d’évaluation des connaissances acquises en fin de formation

7 à 21 heures

Distanciel (visio), présentiel, mixte

Directeur, gérant.e, adjoint, manageur, serveur, chef ou second de cuisine

15 jours minimum.

1 à 4 participants par session.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référent handicap est disponible pour déterminer les ajustements à prévoir.

Taux de satisfaction stagiaires : 100% en 2026

Taux de recommandation : 100% en 2026

Données brutes et méthode de calcul disponible sur demande.

Le tarif est donné à titre indicatif. La TVA est non applicable.

Le coût de la formation peut faire l’objet d’une prise en charge par votre OPCO. Contactez-nous pour en savoir plus.