Les risques professionnels recouvrent l’ensemble des éléments pouvant présenter un danger pour la santé des travailleurs. La restauration (commerciale et collective) est évidemment concernée. Il appartient au chef d’établissement de réaliser une analyse des risques et de prendre toutes les mesures pour diminuer l’exposition des travailleurs à ceux-ci. Les accidents du travail et les maladies professionnelles ont des conséquences lourdes pour les entreprises qu’il convient d’éviter à tout prix (absence, indemnités, prime d’assurance …). Aujourd’hui, nous vous proposons un panorama des principaux risques rencontrés dans le secteur de la restauration.

Source : ameli.fr

Les risques physiques

Les risques physiques sont omniprésents en restauration. Les manutentions manuelles de charges lourdes (denrées, équipements) peuvent entraîner des troubles musculo-squelettiques (TMS). Les postures contraignantes, les mouvements répétitifs et les vibrations contribuent également à ces problèmes. Les brûlures, coupures et autres blessures liées à l’utilisation d’appareils de cuisson, de couteaux et d’autres outils sont fréquentes. Pour prévenir ces risques, il est essentiel d’adopter des techniques de manutention appropriées, d’utiliser des équipements ergonomiques et de porter des équipements de protection individuelle (EPI) adaptés. Voici la liste des principaux risques et les mesures de préventions habituelles :

• Manutentions, postures et gestes répétitifs (TMS) : ergonomie des postes de travail, facilité des aménagement, aides à la manutention
• Chutes et glissades : sol anti-dérapant (faïence ou résine) et chaussures anti-dérapante (en salle et en cuisine)
• Electrisation et électrocution : contrôle annuel de l’installation électrique, respect des bonnes pratiques d’utilisation, formation pour non électricien
• Incendie : formation EPI, dispositif d’alarme (e: alarme type 4), moyens d’extinctions adaptés, exercices d’évacuation, signalétique
• Brûlures et coupures : port de gants adaptés, mise en œuvre de machine avec sécurité, formation, trousse de premiers soins
• Ambiances thermiques : mise à disposition de vêtements adaptés, réduction de la durée d’exposition

Les risques chimiques

L’utilisation de produits chimiques (produits de nettoyage, désinfectants) expose les professionnels à des risques d’irritations cutanées, d’allergies, voire d’intoxications. Les émanations de fumées et de vapeurs issues de la cuisson peuvent également être nocives. Il est impératif de respecter scrupuleusement les consignes d’utilisation des produits, de porter des EPI (gants, masques) et d’assurer une ventilation adéquate des locaux. Voici les principales mesures de prévention :

• Formation à l’utilisation des produits et Plan de Nettoyage et de Désinfection
• Port d’EPI lors de l’utilisation des produits
• Système de ventilation adapté

Les risques psychologiques

Le rythme de travail soutenu, la pression liée aux commandes, les relations avec la clientèle et les horaires atypiques peuvent générer du stress, de l’anxiété et de la fatigue. Le harcèlement moral ou sexuel est également un risque à ne pas négliger. Pour prévenir ces risques, il est crucial de favoriser une bonne communication, de définir clairement les rôles et responsabilités, de gérer les conflits et de proposer un soutien psychologique aux salariés. Voici quelques mesures de prévention visant à faire face à ce risque :

• Référent formé à la prévention contre le harcèlement
• Formation aux techniques de gestion du stress et des émotions
• Distribution de la charge de travail équitable et cohérente avec les compétences des collaborateurs
• Gestion professionnelle du planning
• Création d’espace de dialogue entre collaborateurs afin que les difficultés puissent être évoquées en groupe et que les solutions soient co-construite (et non toujours à l’initiative de la direction)

Attention le surmenage peut conduire à d’autres catégories de risques à cause d’une baisse de l’attention. On parle alors de conséquences en cascade.

Prévenir les risques professionnels

Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)

Le DUERP est un outil essentiel pour évaluer les risques professionnels et mettre en place des actions de prévention. Il doit être régulièrement mis à jour et impliquer les salariés. Le DUERP permet d’identifier les dangers, d’évaluer les risques, de proposer des mesures de prévention et de suivre leur efficacité. FHOR peut vous accompagner dans la mise en place du document unique au sein de votre établissement.

L’aménagement des locaux

L’aménagement des locaux joue un rôle crucial dans la prévention des risques. L’espace de travail doit être suffisamment grand pour permettre une circulation fluide et éviter les collisions. L’éclairage doit être adapté aux différentes tâches. Les sols doivent être antidérapants et faciles à nettoyer.

Ces considérations doivent être prises en compte dès la conception de l’établissement et à chaque réaménagement. FHOR vous propose un accompagnement sur mesure pour la conception de l’aménagement de votre cuisine professionnelle et de votre blanchisserie.

La formation des salariés

La formation des salariés est indispensable pour les sensibiliser aux risques professionnels et leur apprendre les bonnes pratiques. Les formations doivent porter sur les risques spécifiques liés aux postes de travail, les techniques de manutention, l’utilisation des équipements de protection et les premiers secours.

FHOR vous propose d’animer une formation à la prévention des risques professionnels en restauration dans votre établissement.

Les équipements de protection

Les EPI (gants, masques, chaussures de sécurité, tabliers) sont essentiels pour protéger les salariés contre les risques physiques et chimiques. Ils doivent être adaptés aux risques, en bon état et portés correctement.

Lors de nos formations Bonnes pratiques d’hygiène et Agents de nettoyage nous réalisons des séances de travaux pratiques afin que les collaborateurs puissent apprendre les bons gestes.

En conclusion, la prévention des risques professionnels en restauration est un enjeu majeur pour la santé et la sécurité des salariés. En mettant en œuvre les mesures de prévention appropriées, il est possible de créer un environnement de travail sûr et productif. Ne restez pas seul(e) face à ce sujet. N’hésitez pas à solliciter notre accompagnement sur mesure pour définir les mesures de préventions les plus adaptées à votre établissement de restauration.